Ricardo Muñoz Zurita
Hoy damos la bienvenida al mes de mayo, y nos inspiran a hablar de una flor de origen prehispánico que ha estado presente en la gastronomía mexicana.
¿Su nombre? FLOR DE MAYO (Plumeria rubra), conocida como cacalosúchil, aromática, nativa de México, utilizada tradicionalmente en la gastronomía de Oaxaca, Chiapas y Guerrero entre marzo y septiembre.
Siendo una flor comestible, tiene su proceso de cocción para quitar toxinas, y entonces consumirla en ensaladas, postres, conservas en miel, y bebidas tradicionales como el bu’pu (espuma de atole) en Oaxaca. Aporta un perfume agradable y un sabor delicado a los platillos.
La Flor de Mayo está presente desde México, Vraul, Perú y el Ecuador. Se presume que en la época de los mayas, llegó a usarse como remedio natural para curar cicatrices, pero actualmente y a manera de tradición se le agrega a las bebidas para darle la característica textura a su espuma o en algunos chocolates, ya que su amargor balancea el sabor dulce.
Su uso es común en comunidades que mantienen la herencia culinaria prehispánica.
Y a propósito, existe una variedad de frijol llamada “Frijol Flor de Mayo”, el cual es un ingrediente común en México, distinto a la flor de mayo comestible ¡HABLANDO AL CHILE!