Mariana Orea
La vocación culinaria de YUCATÁN es histórica, sin embargo, hay 4 personajes que le dieron una proyección gastronómica mundial.
El primero fue ROBERTO SOLÍS, quien a través de NÉCTAR, su primer espacio (2003), revolucionó la gastronomía peninsular con técnicas de vanguardia, creando lo que él mismo acuñó como la “Nueva Cocina Yucateca”. Su cocina contemporánea más tarde la expandió con HUNIIK, repitiendo éxito.
Pero más allá de los fogones, creó un movimiento gastronómico de alcance internacional, primeramente a través del Festival Kooben.
Sin embargo, tras convencer a RENE REDZEPI, quien llegase a ser el Chef # 1 del Mundo, con su restaurante Noma, de visitar Mérida en 2007 luego de trabajar juntos en Dinamarca y forjar una amistad, crearon HOKOL VUH, un evento culinario que promueve la interpretación de la cultura Maya a manos de los mejores chefs del mundo.
Se sumaron al movimiento de la cocina contemporánea yucateca los chefs PEDRO EVIA y EDUARDO RUKOS, quienes se hicieron célebres tras la apertura del restaurante K’U’UK (2014) en Mérida, un espacio de Alta cocina y centro de investigación gastronómica, quienes para 2022 abrieron Q78 Gastromezcal en Madrid, España, especializado en gastronomía mexicana auténtica, incluyendo desde luego la yucateca, consiguiendo a los pocos meses de su apertura su inclusión a la Guía Michelin España & Portugal.
EVIA y RJKOS fueron distinguidos con el galardón de 2 Cuchillos en The Best Chef Awards 2025, uno de los reconocimientos más importantes de la alta gastronomía mundial.
Y hubo un cuarto personaje, MICHELLE FRIDMAN, quien como Secretaria de Fomento Turístico (Sefotur) de Yucatán (2018-2024), la gastronomía se consolidó como un eje estratégico de promoción y desarrollo económico, logrando posicionar al estado como un referente culinario internacional.
Impulso como estrategia “365 Sabores de Yucatán”, campaña para destacar la riqueza culinaria local durante todo el año, promoviendo ingredientes endémicos y platillos tradicionales más allá de los más conocidos.
Asimismo, ganó para Yucatán la sede de los Latin America’s 50 Best Restaurants; creó el Festival “Sabores Yucatán” e impulsó
la Cocina Tradicional con la promoción del trabajo de cocineras y cocineros tradicionales de diversas regiones del estado.
MICHELLE desarrolló las Rutas Gastronómicas como nuevas experiencias y productos
turísticos incluyendo la incorporación de la gastronomía en la promoción de “Aldeas Mayas”. Al tiempo, creó el Premio “Lo Mejor de Yucatán” para reconocer los mejores restaurantes, cocineras tradicionales y experiencias culinarias del estado.
Finalmente, forjó alianzas con la Guía Michelin buscando la inclusión de Yucatán hacia el final de la administración.
HOY DARÍO FLOTA, secretario de Turismo, da continuidad consiguiendo ya la inclusión de YUCATÁN a la GUÍA MICHELIN con una inversión de 11 mdp en una serie de 3 etapas. Sabe de la gran riqueza de la cocina yucateca, que está posicionada entre las 3 más célebres de México, no por nada Yucatán fue nombrada Capital Iberoamericana de la Gastronomía Precolombina en 2025. ¡YUMMY YUMMY YUMMY!
