Oveja Negra se encuentra con el Chef Pablo Lezama, quien conduce los fogones de Buba, la nueva rúbrica del portafolio de marcas del Celebrity Chef Daniel Ovadía, allá en Puerto Morelos, que rinde tributo a la cocina Mediterránea y del Medio Oriente… Una experiencia ¡explosiva!
–¿Qué te llevó a incursionar en el mundo gastronómico?
La verdad fue una decisión impulsiva, nunca creí estudiar o trabajar de esto, pero la verdad que me ha llenado mucho y y hasta el día de hoy lo sigo disfrutando.
-¿Cuál ha sido tu formación profesional?
En mis inicios trabajé en el restaurante Aperi con el Chef Matteo Salas a la cabeza en San Miguel de Allende. Después en la Ciudad de México en Máximo Bistro con el Chef Lalo García, posteriormente en Tulum con el Chef César Castañeda en el restaurante Nu y ahora aquí en Buba.
-¿Qué les llevó a incursionar particularmente en la cocina de Medio Oriente?
Hace como tres años conocí un restaurante en Playa del Carmen, se llama Moshe Cube, el cual me abrió sus puertas y como siempre me ha gustado experimentar y conocer más allá de la gastronomía mexicana, pues me dio la oportunidad de adentrarme a estos colores, a estos sabores y los empecé a descubrir y eso es lo que me llenó.
-¿Cómo defines la propuesta de Buba Mediterranean Cuisine?
Es una propuesta gastronómica totalmente diferente fundamentada en el Mediterráneo y Medio Oriente, con sabores especiados, sabores intensos, sabores perfumados, sabores cremosos, de mucha tradición, de mucha cultura, de mucha historia.
-¿Cuáles son los ingredientes predominantes en su propuesta?
Más bien son los condimentos que utilizamos, como la páprika, el garbanzo, el comino, la tahina, el pan, esos son los ingredientes de casa, los que predominan.
-Chef, ¿cómo se come en Buba?
Buba busca crear una experiencia a manera de ritual, el que se come en abundancia, con una mesa llena de entradas, de ensaladas, de platos lleno de colores, de texturas, de sabores, desde un queso feta, hasta tzatziki a base de eneldo, muy especiado, cítrico.
-Los platillos imperdibles de Buba…
•El cordero por técnica, por sabor y tradición, es uno de los platos estrellas.
•El raviol, con pasta artesanal, rellena de carne de res.
•Los salatim, variedad de pequeños platos de ensaladas, dips y aperitivos servidos como entrada en la cocina mediterránea. Funcionan como acompañamientos frescos, vegetarianos o veganos —como hummus, matbucha, babaganoush y vegetales marinados— que se comparten al inicio de la comida.
-¿Cuántos cubiertos tiene Buba?
Contamos con 65 cubiertos.
-¿Qué días de la semana y en qué horarios podemos disfrutar del menú de Bubba?
De lunes a domingo, de 1:00 pm a 10:30 pm.
-Lo que más te ha sorprendido de “Cocinando Sueños”…
Descubrir que ninguna trasformación está completa si no se comparte, y el haber matado a esa vocecilla en mi cabeza que me decía “¿tú quién te crees como para inspirar a alguien?” , ¿Quién cree que te va leer? Y mira, toda la magia sucedió.
Hoy me han escrito personas a las cuales les ha cambiado la vida, se han atrevido a vivir de la pasión por la cocina. Y para mí con eso basta, todo el esfuerzo valió la pena. Propósito ¡cumplido!
-Lo que más te frustra…
No tener más tiempo para promocionarlo, y el no tener el equipo y el presupuesto para lograrlo.
-Tu contribución con “Cocinando Sueños”…
Me interesa enseñarles una nueva manera de operar: desde el corazón y desde el servicio, siendo un eslabón y parte fundamental en “la cadena de favores”, de la cual explico en los últimos 2 capítulos del libro, y a lo que denomino “Coco Cooking”.
-¿Qué es Coco Cooking?
Una incubadora de negocios gastronómicos, donde existe un ecosistema que le ha permitido a un grupo de personas a vivir de la pasión por la cocina, creando a la vez una comunidad donde se les “ayuda a ayudar” a 8 fundaciones que apoya Coco Cooking a través de la aportación de un % de sus utilidades.
En síntesis es un concepto de recaudación indirecta por medio de venta de “productos causados” donde la compra de dichos productos apoyan las causas elegidas por los gastrónomos, construyendo entre todos un comercio consciente. Así todos (proveedores de materias primas, proveedores de servicios, gastronomos y consumidores) seremos parte de la cadena de favores que apoye a las causas.
-Como emprendedora ¿qué debieras confesar?
Que simplemente me dejé guiar; me tropecé, me raspé, me levanté y seguí. Y no me arrepiento de nada de lo que decidí.
-Tu consejo para emprendedores…
Nunca dejen de soñar, no se rindan en el intento, pero sobre todo aterricen su sueño, pónganse metas primero pequeñas, y paso a paso irán creciendo. Más vale hecho, que perfecto.
