El uso gastronómico de setas comestibles como el champiñón, girgolas, shiitake, eryngii es igual al de carnes blancas como el pollo, cerdo o pescado, por lo que SU CONSUMO ES CADA VEZ MAYOR EN LOS HOGARES DE LATINOAMÉRICA, QUE TRADUCIDO EN HABITANTES, SUMAN ALREDEDOR DE 540,000,000.
Éstos tienen importantes aportes nutricionales: 57-61% de carbohidratos; 26% de proteína vegetal con todos los aminoácidos esenciales; 11.9% de fibra, vitaminas B1, B3, B12 y C, con un % muy bajo en grasa,
Su uso en diversos platos gastronómicos es infinito, tanto en entradas, como en sopas, platos fuertes, e incluso en platillos tan comunes como las hamburguesas, pizzas y ¡quesadillas
