En el marco del Día Mundial del Reciclaje, 17 de mayo, el restaurante Kinich reafirmó su compromiso con la sostenibilidad y la economía circular, compartiendo logros contundentes en su gestión de residuos y diseño de menú con impacto positivo.
En lo que va del año, solo el 23% de los residuos generados por Kinich han sido destinados a su disposición final.
El resto —composta y reciclaje— ha sido reincorporado exitosamente a la cadena de valor, demostrando que es posible operar un restaurante tradicional y al mismo tiempo reducir significativamente su huella ambiental.
Uno de los hitos más destacados es el incremento del 319% en la cantidad de residuos reciclados en solo un mes: de 1,650 kg en enero a 5,263 kg en febrero.
Este avance se debe a una mejora constante en los procesos internos, al compromiso del equipo y al trabajo con aliados locales.
Por otra parte, el 62.5% del menú preparado en el restaurante es completamente circular, lo que significa que aprovecha los ingredientes al máximo, evita desperdicios y prioriza prácticas regenerativas.
En el primer trimestre del año, Kinich recolectó 180.245 kg de productos locales, incluyendo 23 variedades distintas de frutas y verduras provenientes de comunidades cercanas. Este enfoque no solo garantiza frescura y calidad, sino que fortalece economías regionales y reduce el impacto ambiental del transporte.
“Creemos que la sostenibilidad es un acto diario y colectivo. Desde la cocina hasta la composta, cada decisión importa”, afirma Miriam Azcorra, Propietaria de restaurante Kinich.
••El control y medición de los indicadores es realizado por la empresa consultora PROYECTO H
