En esta edición del MES PATRIO hablaré de la REINA DE TODAS LAS SOPAS MEXICANAS, y esa es LA SOPA DE TORTILLA o la también llamada SOPA AZTECA.
Su origen se atribuye a Tlaxcala (“Tierra de Maíz” en lengua náhuatl), que destaca por su gran producción de maíz.
Antiguamente era utilizada como remedio medicinal por nuestros antepasados por las propiedades de los alimentos que lo componen, además de ser fácil de digerir.
Se trata de una receta de un finísimo caldo de pollo con jitomate rostizado y epazote, acompañado de tortilla frita y pollo.
Se acompaña también con crema, queso panela, aguacate y tortilla picada, como debe de ser. Una de las cosas que hacen especial son las guarniciones: chiles chipotles, trocitos de chicharrón; esto varía según quién la prepare.
Y si afirmo que para mí es la “Reina de todas las sopas mexicanas” es porque está hecha a base de maíz, y los mexicanos somos hijos del maíz tal como lo cuenta el libro sagrado Popol Vuh. (Por cierto, el 29 de septiembre: es el “Día Nacional del Maíz”).
