Las flores comestibles no son propiamente de la cocina vanguardista. Han estado prácticamente en todas las culturas del mundo, y se asegura qué hay + de 100 tipos, y al menos 50 de éstas en México.
Los aztecas utilizaban la flor del maguey, la de frijol o la cempazúchitl para los platillos salados.
Y flores como la magnolia, el guanacastle y la copa de oro para las bebidas hechas con base de cacao.
(La flor de jamaica, proveniente de África, me inspiró para crear las Enchiladas de Jamaica, rellenas con la flor guisada, bañadas con salsa roja y copeteadas con col morada, crema y queso).
Otras de gran consumo en la cocina mexicana son la flor de calabaza, la de lavanda, begonia, bugambilia, rosa, geranio, dalia, borraja, clavelina, malva, manzanilla, diente de león, flor de azahar, margaritas, violeta, jazmín, pensamientos y la de cebollín.
En China y Asia, las flores eran populares con el fin de prolongar juventud y belleza.
En los países árabes era común utilizar algunos pétalos para darle sabor a algunas comidas como los guisos de carne. Fue en esta región que las flores se usaron como elemento decorativo en repostería y para crear infusiones para hacer bebidas.
Pero la coliflor, el brócoli o el azafrán también son flores, y aparecen en muchas cocinas del planeta.
Sea como sea, las flores pueden aportar sutiles sabores y matices. Sin embargo, también aportan vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra ¡HABLANDO AL CHILE!
