Las cocineras tradicionales, esas que no aparecen muchas veces en público, SON MUJERES CON INFINITO CONOCIMIENTO DE LOS INGREDIENTES, una relación íntima con su uso y temporalidad, un entendimiento muy claro con su quehacer como cocinera, casi todas de origen indígena.
Jefas de pequeñas fondas, anfitrionas de poblados y de festividades locales, fieles a sus sabores, en construcción y reconstrucción de su identidad.
Son esas mujeres FIGURAS DE INSPIRACIÓN, que crean sus propios colectivos para refrendar sus tradiciones en puestos de calle, mercados y a través de movimientos.
Preservar, difundir, antojar entre humo, tierra, fuego, agua, entre ollas, cazuelas, comales y molcajetes. FIGURAS DE INSPIRACIÓN.
