El 24 de julio tiene lugar el Día Nacional del Tequila, de acuerdo con un decreto publicado en el Diario Oficial de la Federación el 28 de mayo de 2026, unificando la celebración nacional con el Día Internacional del Tequila.
Como ferviente promotor del tequila, pilar fundamental de la identidad y gastronomía mexicana, me uno al festejo de la bebida embajadora de nuestro país, la primera con Denominación de Origen (1974) y la primera que obtuvo el registro internacional ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (1978) para 5 estados que conforman la denominación: Jalisco (íntegro) y en municipios específicos de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas.
Las civilizaciones mesoamericanas fermentaban ya la savia del maguey para producir pulque, una bebida ceremonial y sagrada. Tras la llegada de los conquistadores españoles, se introdujeron alambiques de cobre. Al escasear el aguardiente europeo, comenzaron a destilar el agave, dando origen al primer “vino de mezcal”.
Se registran los primeros cultivos formales de agave azul a gran escala en la región de Tequila, impulsados por figuras como Pedro Sánchez de Tagle.
En 1795 Don José María Guadalupe de Cuervo y Montaño obtiene la primera licencia oficial de la Corona española para producir y comercializar el destilado.
En 1873 Don Cenobio Sauza simplifica el nombre a simplemente “tequila”, delimitando el uso exclusivo del agave azul.
Fue en 2006 cuando la UNESCO declara el Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila como Patrimonio de la Humanidad.
En lo personal, acostumbro maridar moles tradicionales y el pipián con una copa tequila para balancear la potencia de las especias.
También con algunos de mis platillos insignia, como el manchamantel, los panuchos de cochinita ó el pato en mole negro, y lo hago con tequilas artesanales.
Tomar el tequila directo del congelador espesa la bebida y la suaviza, pero el frío extremo anula sus aromas y borra los matices, impidiendo apreciar su verdadera complejidad…
¡HABLANDO AL CHILE!