Ricardo Muñoz Zurita
A quién no le gusta el guacamole? Esta salsa de aguacates maduros, machacados y mezclados con el picosito chile verde que puede ser serrano o jalapeño, no es sólo el clásico del Super Bowl, que de acuerdo con su última edición, los estadounidenses consumieron más de 127,000 toneladas de aguacate para su preparación.
EL GUACAMOLE es la botana ancestral de México desde hace más de 500 años (1200 d.C.). Su nombre proviene del náhuatl āhuacamōlli, que se traduce como “mole o salsa de aguacate”. Fue creado por los aztecas, entonces preparado con sólo 2 ingredientes: aguacate y chile.
Fue con la Conquista que se le incorporaron los sabores del Viejo Mundo: cebolla, jitomate y limón (para evitar su oxidación).
EL GUACAMOLE es originario de Tlaxcala, Puebla, Morelos, Guanajuato y Zacatecas; se prepara en todo México y de acuerdo con la región se sazona con otros ingredientes como tomate, hojas de aguacate e incluso con insectos (chapulines) como en Oaxaca, con chicharrón delgado, ó estilo Aguascalientes con chiles en vinagre, cueritos de cerdo, queso Cotija y crema.
Esta botana clásica se sirve con totopos, se come con tortillas a manera de taco ó como guarnición de algunos platillos.
Su versión más exótica incluye cubos de mango Manila, jícama y un toque decorativo de granada, como documento en mi libro “Salsas Mexicanas”,publicado por Larousse.
Hoy en día, el guacamole es uno de los aportes gastronómicos de México más famosos a nivel mundial. De acuerdo con el Taste Atlas se considera como el “segundo mejor platillo vegano del mundo”… Y obvio, será LA BOTANA OFICIAL DEL MUNDIAL entre propios y extraños ¡HABLANDO AL CHILE!