Mariana Orea
QUINTONIL by Jorge Vallejo; y PUJOL, by Enrique Olvera, refrendan sus 2 ESTRELLAS MICHELIN. Se pensaba que el tercer año le llevaría, al menos, al primero, a obtener 3 Estrellas, pero al parecer, la guía aún se mantiene cautelosa.
Del segundo habría un temor, y no infundado, en virtud del cambio de concepto de PUJOL, que a la GUÍA MICHELIN le tuvo sin cuidado, como capítulo a parte, se pensó de LE CHIQUE, de JONATAN GÓMEZ LUNA TORRES tras su cambio de código postal al Hotel Xcaret Arte. Pero no, refrendó por tercer año consecutivo su Estrella en Q. Roo.
Y hablando de Q. Roo, HA’ by CARLOS GAYTÁN; y Cocina de Autor by MIKEL ALONSO, BRUNO OTEIZA y NAHUM VELASCO, consiguen mantenerse en el cielo Michelin.
El Gobierno de JALISCO no tuvo reparo en apostar a la GUÍA MICHELÍN para incluir sus célebres propuestas a la constelación estelar de la más afamada y acreditada lista internacional.
Como lo referí en este espacio en la edición anterior, mucho tuvo que ver MICHEL FRIDMAN, secretaria de Turismo, quien ha confiado en la gastronomía como un gancho turístico, como extraordinariamente lo hizo en Yucatán en el mismo papel.
Pero sobre todo en un momento histórico, al fungir como una de las 3, sedes de la Copa del Mundo en nuestro país.
Así que en Jalisco se inscribe ALCALDE, como era de esperarse, un veterano restaurante que lleva la firma del chef tapatío PACO RUANO ampliamente ovacionado por su menú degustación con una lectura contemporánea de la despensa mexicana, con especial atención a su terruño.
XOKOL, de los chefs y propietarios Óscar Segundo y Xrysw Ruelas Díaz, quienes proponen una inventiva en platillos de la cocina mexicana tradicional tan particular que impacta por sus combinaciones, siendo el maíz el que tiene especial protagonismo.
Habría que hablar de otra sede del Mundial: Nuevo León, cuyas Estrellas Michelin las conserva PANGEA, del chef Guillermo González Beristáin, todo un referente en Monterrey y a nivel nacional gracias a su cocina mexicana de hábil factura adornada con notas asiáticas y francesas.
Irremediablemente también aparece KOLI, Cocina de Origen, de los hermanos Rivera Río (Rodrigo, Daniel y Patricio), quienes combinan sus talentos haciendo lo que mejor sabe hacer cada uno: chef, repostero y maître. La despensa y el recetario tradicional del Noreste son los grandes protagonistas de una cocina que combina creatividad, espíritu lúdico e intensidad.
De YUCATÁN lo consiguió Roberto Solís, y no una sino 2 Estrellas, cuyas ambiciosas propuestas ensalza la gastronomía yucateca y los productos de proximidad a través de una cocina audazmente creativa.
Nos referimos a sus espacios: HINIIK y LA BARRA DE HINIIK.
Otro premio más el Michelin Service Award para su jefe de sala Rodrigo Caltenco.
IXI’IM, situado en el interior del exuberante resort Chablé Yucatán, el cual lleva el chef ejecutivo LUIS RONZÓN, quien aporta una mirada global a los sabores y técnicas mayas ancestrales.
De extrañarse la ausencia en la lista de K’U’UK, de los chefs PEDRO EVIA y EDUARDO RUKOS, un espacio de Alta cocina y centro de investigación gastronómica.
Pero el restaurante yucateco que se llevó los reflectores fue Pancho Maíz, que obtuvo un Bib Gourmand, y el Young Chef Award para su chef Xóchitl Valdés.
Así los premios… con muchas muchas ausencias y algunos que no del todo logran convencer …
¡YUMMY YUMMY YUMMY!
