Hay coincidencia, y mucha, en los celebrities chefs cuyas cocinas se incorporan a la constelación de las Estrellas Michelin en Quintana Roo en su primera entrega.
La triada conformada por Jonatan Gómez Luna, Carlos Gaytán y Mikel Alonso ha mostrado una visión evolutiva a lo largo del tiempo. Han creado espacios y propuestas honestas, y tienen un código: creen en la inventiva, en la lealtad a la tradición de la gastronomía mexicana para llevarla a la vanguardia.
Y sus coincidencias los ha llevado ha conformar desde hace tiempo la sociedad bajo el nombre de ¡GOODFELLOWS!
Conozcamos sus historias…
De Rock Star a One Star Chef, literalmente, JONATAN GÓMEZ LUNA con su rebeldía, atrevimiento y creatividad terriblemente abrumadora consiguió su primera Estrella Michelin para Le Chique, en la Riviera Maya, y anuncia ir por su segunda. En tanto refuerza su portafolio de marcas a través de la sociedad GoodFellows, y se convierte en la cara de American Express para los últimos 3 años.
-Jonatan, ¿qué significa para México el ingreso de las Estrellas Michelin?
A ver, lo primero es, creo que lo merecido, lo que necesitaba una gastronomía tan grande, tan milenaria, tan única, tan deliciosa, como la mexicana y me puedo seguir.
Para los cocineros es el aplauso al trabajo y al esfuerzo, y para nosotros poder poner la gastronomía de México en otro estandarte, en otro nivel. Creo que todos soñamos en algún momento tener una y con el ingreso pues era como ¡por fin llegaron!
-¿Crees que México estaba preparado?
Sí, yo creo que desde hace años, con exponentes como los que hay alrededor del país, desde Tijuana hasta Yucatán. Yo creo que hay para tirar mucho más estrellas.
-¿Y en el caso de Quintana Roo en lo particular?
Tenemos el espacio, la infraestructura, una hotelería espectacular, lugares icónicos, lugares lindos, y en ese contexto, las estrellas también son una maquinaria que no solamente invitan a venir a comer, sino también a visitar el destino. Yo creo que eso fue súper bien pensado desde hace muchísimos años para hacer esto.
-Y para ti ¿qué significó obtener una Estrella Michelin?
El cumplir un sueño, ese fue el sueño desde que estaba en la escuela. Me lo dije a mí, a mi esposa, a mis abuelos, a mi equipo, y lo logré. Y así es la cosa, te la tienes que meter en la cabeza; tú buscas el sueño, trabajas para alcanzarlo y por fin llega, ahora estamos en este punto.
-¿A qué conlleva tener una Estrella Michelin?
Muchísimas cosas, si lo hacías bien hay que hacerlo mejor, y si lo hacías mejor hay que hacerlo perfecto, y si lo hacías perfecto hay que buscar la que hay más arriba aunque no exista.
-¿Cómo crees que repercutirá en cocineros, restauranteros, la Guía Michelin en
Q. Roo?
Yo creo que bien, simplemente no hay que ponerse loco, no hay que cagarla.
-¿En qué sentido?
Que no agarres y digas, ‘ah quiero una estrella’, entonces te mueves del lugar, renuevas todo, buscas la vajilla Gucci, y no, no es eso. Al final del día, la primera estrella tiene que tener eso: sabor, consistencia, hay que enfocarse en lo que es, somos cocineros, cocinamos, y no tornar en hacer cosas que no.
-¿Cuáles fueron los parámetros para lograr una Estrella Michelin?
Muchos. Nosotros desde el día 1 buscamos el cómo podríamos tener una estrella. Yo trabajé en restaurantes con 1, 2, 3 estrellas y veía lo que sucedía en cada uno. Era un vals ¡perfecto! Sí, las copas perfectamente pulidas, todo radiante, pero la exactitud, la delicia, el probar algo wow que sabías no lo ibas a encontrar en ningún sitio, eso era lo importante.
-Cuando armaste Le Chic, ¿cuáles fueron tus parámetros?
La esencia era hacer una cocina moderna, mexicana, deliciosa. Así que primero tuvimos que entender el mundo tradicional, y su perfección: que si haces un mole, un chilatole o un tamal sean perfectos, tersos, hermosos en boca. Empleamos así la técnica, como siempre digo, al servicio del gusto. Y la modernidad sin duda conlleva a la vanguardia y a la evolución. Y para completar tenía que ocurrir algo esencial en un lugar: el servicio, lo mejor que puede ser, ameno, delicado, que no se entrometa en tu cena, pero que tengas todo. Así que los mundos de la cocina y el servicio tenían que empatar y ser coherentes.
-En la cadena de valor, ¿cómo repercutirá en cada estado?
Muchos hemos buscado esta cercanía con el producto. Hay proveedores locales importantes, en nuestro caso, los cítricos, la miel, la vainilla, algunos pescados, sin embargo también vas explorando, importando y exportando a otras partes del país, y entonces tú alacena se va volviendo más grande y se llama México. Entonces yo creo que va a tener una repercusión enorme a nivel de proveedores.
-En la primera entrega de las Estrellas Michelin sonó mucho BC ¿Crees que se ha explorado la cocina del Sureste?
No, es inexplorada, siempre lo digo, y no sé el porqué. En lo particular junto con mi equipo nos hemos dado a la tarea de pueblear y probar cada vez más. El chef Roberto Solís también ha tenido su trabajo y lo ha hecho muy bien para denotar la cocina tradicional peninsular. Creo que hay muchísimo que explorar, porque es un territorio delicioso, con más riqueza gastronómica en el país y que no brilla más que por la cochinita, el relleno negro, los papazules y el tikin xic.
-Quintana Roo en la gastronomía…
El asunto fue que Q. Roo se volvió un destino turístico. No vendía la gastronomía, sino playas y mar. Hicieron grandes cadenas hoteleras buenísimas, mundiales, pero en sus propuestas siempre predominaron los restaurantes franceses e italianos. La cocina mexicana era la que estaba al lado de la alberca para hacer nachos.
-La visión cambió…
Sí, y lo celebramos. Después de 19 años, los restaurantes mexicanos son ahora los de reservación, los fine dining, los que brillan y por los que pagas. Mira a Há, con Carlos Gaytán, ó el Cocina de Autor, con Mikel Alonso, Bruno Oteiza y Nahúm haciendo su historia y como el restaurante principal de Grand Velas. Como ocurre en Azul Sensatori con Le Chique.
-¿Cómo traduces el cambio?
Ahora sí, ya entendimos, este malinchismo mal hecho. La hotelería entendió que si estás en México, ¡come México!
-Y precisamente, las 3 Estrellas Michelin para Q. Roo las obtuvieron cadenas hoteleras…
Mira, generalmente hay muchos restaurantes con estrella que están dentro de un hotel. Aquí sucedió que las 3 están dentro de un hotel. Y se me hace algo obvio. La hotelería te da un blindaje diferente, te ayuda. Obviamente también hay costos, metas, pero no es todo ni la razón.
Nosotros llevamos 16 años rompiéndonos el crisma allá adentro, Y hay que luchar contra ventas y compras y pagar. Somos básicamente un arrendatario, pero con el beneficio de que tenemos una empresa que nos cuida. Eso es algo muy bueno. Hay una infinidad y una larga lista de grandes cocineros dentro de la hotelería (El Diablo, en Maroma; Paco Ruano en Impression Moxché; Martha Ortiz, Paco Méndez, Roberto Solís y Alex Ruiz en Xcaret). ¡Y me faltan muchos más!
-Y fuera de la hotelería, ¿estamos preparados?
Sí, yo creo que sí, hay muy grandes propuestas, está Arca, de José Luis Hinostroza; Primo, con Pedro Abascal, y Litoral, con Ricardo Muñoz Zurita; si le sigo, hay muchos más. Sin embargo, en la calle es más complejo.
-Y aquí ¿qué toca o los conceptos fine dining de grandes cadenas restauranteras?
No creo que sea algo que esté buscando la lista Michelin, ni tampoco una persona que está en Australia que quiere viajar a Quintana Roo para comer algo que de verdad represente el estado, la filosofía, el discurso de una cocina mexicana.
-Ahora bien, ¿la elección de restaurantes que hizo la Guía Michelin en el país realmente se las merecían?Yo no soy inspector, no lo sé. Habrá algunos restaurantes que la gente no los tenía como vistos para tener ese reconocimiento porque hay mejores de acuerdo con sus criterios. A ver, siempre he dicho que los cocineros somos opciones, ¿cierto? Eso quizá sucede también con los inspectores, no lo sé.
-Hay una polémica en torno a la Estrella Michelin en una taquería. ¿Cuál es tu opinión al respecto?
También había un sushi o un omakase abajo de un metro en Tokio. Y ganó una estrella y después dos. Ahora, yo he ido a la taquería El Califa de León, que sean los mejores tacos que me encanten y que creo que sea un lugar para una estrella, personalmente digo que no, pero se lo merece. Yo creo que hizo el esfuerzo; este lugar le chingó 50 años y tiene colas. Qué bueno, lo aplaudo. Y ¿yo quién soy para decir que no? A dónde voy. Se entra a una discusión que puede entrar en una cosa ilógica. La gente se vuelve experta y también habla a veces por hablar.
-La duda. El anuncio del ingreso de las Estrellas Michelin se hizo el 6 de octubre, y los premian en mayo. ¿No fue apresurado?
Eso sucedió antes, obvio. Los inspectores de la guía venían desde mucho antes. Lo sé por muchos comentarios, aunque son muy recelosos.
-¿Se pagan por las Estrellas Michelin?
Se paga el ingreso de la guía Michelin a un país, pero ningún restaurante paga por ser incluido. No. Entraron a estados que les interesa (Nuevo León, Quintana Roo, Oaxaca, Baja California, Ciudad de México, Los Cabos).
-¿Por qué México no ha tenido a la gastronomía como un gancho turístico como otras partes del mundo (España Perú)?
México es más chingón que solo comida. Tiene todo: playas, arqueología, museos. Y gastronómicamente hablando, es una potencia mundial junto con China y la India. Tiene los recetarios + antiguos, la diversidad de ingredientes, las zonas, tan abismalmente diferentes. Somos un país que gastronómicamente hablando, para mí, no nos llega nadie ni a los talones.
-¿Qué piensas que provocará la Guía Michelin?
Yo creo que el llegar a la lista Michelin va a mover historias en zonas de confort. El estado ya apoyó, ya ingresó. Ahora no es que, ‘ah, ya pago tanto y solo son 15 ó solo son 8’. Los que puedan y los que tengan las tablas para ingresar, y para eso se necesita que muchos se despabilen.
-¿Crees que con esta iniciativa de gobiernos se logré una política de estado que impulse a la gastronomía mexicana?
Sucedió en Perú. Perú se movió por la comida y se volvió un lugar icónico, un referente mundial y la cuna de la cocina latinoamericana y de América. Lo movieron por la comida. No hubo otra cosa ¿Por qué chingaos México, teniendo tanto, no podría? Simplemente hemos estado dispersos, a veces un poco separados, no ha habido una unión, -ahora hay más y me da muchísimo gusto-.Y creo que si ya lo somos nos convertiremos en una potencia mundial gastronómica que todo mundo va a tener que hablar. Y tienes toda la razón, porque también esto mueve otros hilos. No solamente a los chefs, a los hoteles y al turismo. La gastronomía mueve un país.
Somos un país enormemente rico gastronómicamente hablando en productos, en cosas de exportación,¿por qué no hacerlo ya? Pues ya también con sello Michelin, y sello 50 Best, y sello Hecho en México.
-El reto…
Ahora tenemos otra chamba, la chamba de exponer y exponer bien. Y que la gente salga de aquí diciendo wow México su playa, wow México Chichen-Itzá, wow en México cómo comí, qué delicia. Y que nos quiten esta tabú de chilaquiles, tortillas, tacos, quesadillas, texmex ¡cochinadas!
JONATAN POR EL MUNDO
-¿Qué sigue para Le Chic?
¡La segunda Estrella Michelin! Después de 16 años trabajando como locos por un objetivo que era hacer un restaurante referente gastronómicamente hablando en Quintana Roo, queremos 2 Estrellas Michelin, y nos moriremos en la línea, pero no solo es porque yo quiero, porque el equipo o porque la compañía quiere, es porque queremos hacerlo todavía mejor. Y esas 2 tienen que venir por nuestro trabajo, por esfuerzo, sacrificio y por las cosas bien hechas. Y nosotros queremos seguir haciéndolo.
-Jonatan, saliste de tu zona de de confort…
Abrí TÁN en Nueva York con Richard Sandoval, con todo el espíritu vibrante de la Península de Yucatán, y tiene un éxito bastante bueno, de hecho ahora nos están nominando para un premio en The Best Restaurant de E.E.U.U. Hacemos una cocina mexicana muy honesta, bien hecha. Y en efecto, nos alegra mucho porque pudimos romper las paredes de Le Chic, y empezar una expansión, es algo que me decía mi buen amigo Dani García -tuvo 3 y ahora 2 Estrellas Michelin-. Él quería que su comida llegara a más bocas, porque de repente estos restaurantes se quedan a 45 bocas por día, ¿Por qué no expandir? Y entonces fue cuando empezamos a hacer esto. Después de TÁN, abrimos con Mikel Alonso MEXTA en Austin, Texas, un concepto más comfort fine dining, como Onora.
-¿Y hacia Ciudad de México, por ejemplo?
Octavia, el grand opening en este mes de julio. Es el hermano chiquito de Le Chique. Es una expresión más moderna, con mucha responsabilidad, con mucho sabor, con mucho respeto. Yo soy de defeño y estoy encantado de regresar a mi cuna con este proyecto.
-Su código postal…
Valladolid 100.
-Jonatan, tus planes con GoodFellows…
Curiosamente, junto con Carlos Gaytán y Mikel Alonso firmamos la sociedad GoodFellows con la que abrimos una escuela, el Instituto Culinario en Southwest University, en el Paso, Texas, para impulsar a los talentos mexicanos y latinoamericanos; y estamos por abrir un beach club en Cozumel. Hemos coincidido en filosofía gastronómica y de vida, y estamos trabajando en diversos proyectos.
-La formación de nuevas generaciones…
La filosofía de Le Chique, desde sus inicios hace 16 años, se sustentó en que tenía que estar operado por alumnos de escuelas gastronómicas, que serán los cocineros del futuro. Al principio pensaban que yo estaba más loco que una cabra. ¿Por qué? Porque hay que darles casa, alimento, pero no puedes exigirles tanto porque son practicantes. Hay que tener la visión como la tuvieron tantos, como Joan Roca, Ferran Adriá, Quique Dacosta o Dani García, de tener alumnos de todas partes del mundo. Y la replicamos. El 80% de nuestros alumnos son de México, ¿qué mejor? Porque esta gente va a ser los que van a liderar las cocinas, los hoteles, los barcos, los catering, todo. Y si te puedes quedar con una parte de este equipo, de estos cocineros en potencia, seguramente hay un éxito cantado, porque ya mamaron tu filosofía, saben cómo te gustan las cosas, qué es lo bueno, qué es lo malo. Ha sido un ejercicio durante 16 años súper bondadoso, nos ha dado muchas alegrías, y esas alegrías ahora repercuten en que en todos nuestros conceptos hay alumnos ex-lechiques operándolos. Entonces, la filosofía es dar para crecer.
-Y sobre el tabú del abuso y maltrato a los estudiantes dentro de los restaurantes…
No dudo haber gritado a alguien, eso es seguro, estaba joven, quería crecer, comerme el mundo y que todo fuera perfecto desde las 9 de la mañana hasta las 3 de la mañana. Ahora, no comparto como era antes. Lo que a mí me sucedió, no sucede en las cocinas actuales.
-¿Qué te sucedió?
A mí, de todo. Gritos, madres, aventadas, romperme platos. Creo que eso ya no sucede. Yo mismo tengo esta filosofía de que no voy a hacer en Le Chique lo que me hicieron, es un ambiente súper y lo permeamos a todos los demás restaurantes que tenemos. Ahora bien, no confundas libertad con libertinaje.
-¿A qué te refieres?
No confundas estar en un lugar que tiene que estar en silencio, ordenado, limpio, atento, a un lugar haciendo un desmadre. O que pienses que los cocineros somos unos putos rockstars, porque eso no es cierto. Trabajamos, nos sacrificamos y duro. Las cocinas tienen que ser disciplinadas. Si no entiendes que puedes matar a alguien, que tú te puedes hacer daño, que si tienes un mal manejo, intoxicas a un evento de 800, o sea, tienes que estar concentrado. Y la concentración es un sinónimo de disciplina.
-Las nuevas generaciones…
Ahora bien, que las nuevas generaciones les dices, ‘oye, hay que hacer esto, por favor, en tal momento’, y te responden: ‘a mí no me hables así’, bueno, de cristal. Sí, es otra historia en la cual yo creo que cuando vean el mundo real, pues se van a quebrar. Porque la realidad es que las cocinas son de tiempo, de esfuerzo, de esmero, de dedicación.
-La recomendación…
La recomendación y lo que le digo a todos, si quieres ser cocinero, vive una cocina. Después de que la viviste y dices, ‘sí quiero ser cocinero’, adáptate a cómo es la vida de un cocinero.
-Y nuestra última pregunta, hoy te declaras OVEJA NEGRA por…
Porque así nací… Soy introvertido, cabrón, metódico y porque siempre voy a estar fuera del rebaño…
CARLOS GAYTÁN
Fue el primer mexicano en haber ganado una Estrella Michelin y ahora el primer mexicano en ganarlo en 2 diferentes países, E.EU.U. y México a través de HÁ en Hotel Xcaret Riviera Maya.
-¿Qué te significó recibir la primera Estrella Michelin para un latinoamericano en 2020?
Son sentimientos encontrados, eran cosas muy alegres y mucha preocupación también, aunque no sabía exactamente qué era una Estrella Michelin. Nunca había trabajado en un restaurante o con un chef que la tuviera; todo era nuevo para mí. Aprender a tener una Estrella Michelin se me hizo un poco complicado, sabiendo que todos los días el restaurante estaba lleno, sabiendo que en cualquier rato puede venir otro crítico, y eso cambia un poco tu forma de hacer las cosas.
-¿Qué te significó tu segunda Estrella Michelin, pero ahora en tu país?
Haber obtenido otra Estrella Michelin creo que es la recompensa del trabajo duro que se está haciendo en conjunto con el equipo, y la verdad es una bendición grandísima. Venimos trabajando fuertemente para poder llevar la gastronomía mexicana al siguiente nivel, y es bonito que se reconozca el trabajo de esta manera.
-¿Y para tu carrera?
Para mi carrera es súper importante que haya obtenido otra estrella. Ya obtuve una en EE.UU. y ahora una en México. Eso me convierte también en el primer mexicano en haber ganado una Estrella Michelin, y ahora el primer mexicano en ganarlo en 2 diferentes países. Eso creo que la va a impulsar mucho más todavía en el mundo gastronómico.
-¿Qué opinas de la llegada de la guía Michelin a México?
Para mí es muy importante que la guía haya llegado a México porque hay muchos talentos que se tienen que reconocer. Hay talentos que aún no conocemos, jóvenes que tienen que creer y crecer, que tienen que salir para que vayamos cambiando todo este rumbo de la gastronomía por México y por el mundo.
-¿Cómo repercutirá en Q. Roo?
Las Estrellas Michelin siempre van hacer muy importantes, y obviamente para la zona de la Riviera Maya serán determinantes. Es una zona donde hay mucha mucha gente, mucho turismo y la verdad que la importancia de tener la guía presente va a levantar mucho, provocando a la vez la creación de lugares exigentes. Por otro lado, las Estrellas Michelin van a dar certeza y confianza en la gente para acudir a degustar nuestros menús.
-¿Las Estrellas Michelin en la hotelería?
Grupo Xcaret es un claro reflejo, donde se están haciendo las cosas muy bien a partir de su incursión en la hotelería. Son 7 restaurantes que estamos involucrados, y ya estamos dentro de la lista, ya sea con estrella, o ya sea con recomendaciones de la Guía Michelin, y eso dice mucho de lo que se está haciendo de una forma maravillosa y que va a cambiar mucho el mundo gastronómico, y que va a cambiar mucho el mundo de la hotelería, porque, la verdad, no creo que antes se haya hecho algo así o se había pensado en algo tan importante.
MIKEL ALONSO
Junto con BRUNO OTEIZA pusieron los cimientos de Cocina de Autor by Grand Velas Riviera Maya. Ambos construyeron conceptos culinarios que inscribieron el nombre de México por vez primera en prestigiadas listas como S. Pellegrino y The World’s 50 Best Restaurants. La Estrella Michelin es consecuencia de su desenfadada y honesta propuesta culinaria.
-¿Qué te significó haber obtenido una Estrella Michelin?
Es un sueño realmente cumplido. Sin embargo es un premio que no debe de encasillarse de forma individual, sino que se tiene obligatoriamente que repartir de forma colectiva. Ahora, en la escuela de Luis Irizar nos enseñaron que tampoco te tienes que basar obligatoriamente en objetivos que sean listas o premios o caramelos, pero sí debes de trazarte un camino para avanzar en objetivos de vida.
-Cocina de Autor…
La historia comenzó hace 15 años en el Grand Velas Riviera Maya con la sociedad entre Bruno Oteiza y yo, y con la inclusión de nuestro hermano gastronómico Xavi Pérez Stone en ese entonces, pero en Cocina de Autor hemos hecho una gran familia que ha trabajado muy duro y a la que se han unido por invitación de todos nosotros el chef Nahúm Velasco, quien recientemente fue designado chef ejecutivo de Grand Velas Riviera Maya, y a penas hace nada el tercer chef en la historia del restaurante, Erika Villamil, una chica muy chingona, una guisandera, y eso es lo que para mí yo creo que significa un trabajo colectivo, y la Estrella Michelin.
-¿Qué sigue para Cocina de Autor?
Cocina de Autor es un restaurante muy importante, clave en la Filosofía y en la Identidad del Hotel Grand Velas. Así que después de 15 años venimos con un proyectazo de remodelación a concluirse en septiembre. Estamos cambiando el cascarón, pero manteniendo la esencia. Se está renovando y está agarrando un aire nuevo que se suma al anterior y es pues como su trazabilidad.
-La aportación en Cocina de Autor.
Uno de los objetivos que siempre tuvimos Bruno y yo, y lo seguimos teniendo, es que estuviéramos desde el principio tras bambalinas y que realmente en el escaparate estuviera siempre el chef que está a carbón. Eso es lo más loable y pensamos que es lo más objetivo. Y además una de las cosas que nos impulsan a seguir en este oficio es que podamos hacer que las siguientes generaciones sean mejor que nosotros; no usarlas para que nos sirvan, sino al contrario, impulsarlas para que se vuelvan mejor.
-Mikel ¿qué opinas de la llegada de la Guía Michelin a México?
Si se toma de una forma madura, creo que es bueno, porque es algo que entra en paquete país, así que mientras las Estrellas Michelin traigan pasión por la gastronomía, que nos haga ser + cuidadosos, + profesionales, + colectivos, que nos obligue a respetar el recurso humano, comprar el mejor producto para dárselo con la mejor técnica al cliente, siempre serán bienvenidas y serán una gran aportación para poner en alto a la gastronomía en general.
-La gastronomía de México en el mundo…
México no le tiene que demostrar a nadie absolutamente nada a nivel gastronómico. De hecho, históricamente México es una pachamama, es una abuela sabia que se ha pasado la vida dando a las demás culturas gastronómicas y también ha sido un país muy inteligente que ha sabido a nivel gastronómico, digamos, mezclarse y tropicalizarse con otras tendencias y culturas.
-La recomendación…
Tenemos que cuidar que vayamos todos juntos de una forma colectiva hacia una meta que sea para mejorar, no para empeorar.
-¿Crees que la Guía Michelin puede contribuir a que la gastronomía sea una atractividad turística?
Sí, totalmente. Yo creo que definitivamente aporta, suma y le da una fuerza, un valor a todo lo que es este turismo gastronómico que está en boga y que a todo el mundo le encanta. Nos viene muy bien a nosotros para que nuestros negocios vayan mejor, para que el turismo gastronómico cultural mexicano se eleve a otro nivel. Yo creo que eso es muy bueno.
-El compromiso..
Ligadas a la gastronomía, hay un antes que son las escuelas formadoras y creo que también tenemos que ir de la mano con éstas para que los alumnos egresados vengan con todo este enfoque de respeto y compromiso con la gastronomía.
-Políticas públicas…
Una de las cosas fundamentales que se ha visto en Europa y en Perú, ha sido que el gobierno está súper comprometido con políticas de Estado, de tal manera que uno de los grandes gastos va hacia la gastronomía.
-Sugerencia…
Así que mientras nosotros podamos como país estar reforzados por las escuelas y nosotros cocineros a la vez ayudarlas a ellas y estar reforzados por el gobierno y también apoyarlo, podríamos ir mucho más rápido y mucho más preciso para colocar a México como una potencia gastronómica como Perú y otros países.
-¿Y qué sigue para Miquel Alonso?
Hace un par de años me uní a otro grupo que nos llamamos TheGoodFellows (Carlos Gaytán, Jonatan Gómez Luna y Rodrigo Quintanilla). Tenemos el restaurante MEXTA en Austin, Texas, que acabamos de inaugurar hace un mes y medio como una especie de agradecimiento a Austin por abrirnos sus puertas. Ahí desde hace 2 años tenemos también la escuela The Culinary Institute by Southwest University, con alrededor de 200 alumnos. Y estamos proyectando otros importantes proyectos.
