Tiene una gran escuela. Colaboró en el Hotel Bristol con 3 Estrellas Michelin, y con el chef Bernard Loiseau, también con 3 Estrellas Michelin. Su historia en México la ha cocinado en firmas de lujo y desde hace 8 años es el Chef Ejecutivo de Nizuc Resort & Spa. Hoy desde este espacio va por 1 Estrella Michelin.
-¿Qué te llevó a desempeñarte en el mundo de la gastronomía?
Se cocinaba muy bien en casa; siempre ayudaba a mi mamá a preparar y me gustaba desde entonces ser anfitrión.
-¿Quién ha sido tu mayor inspiración culinaria?
Eric Frechon, sin duda. Ha conseguido 3 Estrellas en la Guía Michelin. Ha sido descrito como “chef de la realeza” y recibió críticas positivas como chef del restaurante Épicure en el Hôtel Le Bristol de París. ¡Es un grande!
-¿En qué basas tu propuesta gastronómica?
En productos de calidad y frescura. Un buen producto es 80% del éxito de cualquier propuesta.
-Hasta el día de hoy ¿cuál ha sido tu mayor logro?
Creo que ganar dos veces los 5 Diamantes de la American Automobile Association en 2 propriedades diferentes y ser el chef ejecutivo más joven en su época de todos los St. Regis del mundo (a mis 29 años).
-¿En qué proyecto estás trabajando actualmente en Nizuc Resort & Spa?
Nos renovamos continuamente; actualmente estamos trajando con el restaurante Ramona para elevar mucho más alto su nivel culinario.
-¿Cuál es tu objetivo con ese proyecto?
Ganar 1 Estrella Michelin.
-¿Tu misión?
Guiar y coachear a mi equipo, así como acompañarlos en su desarrollo.
-¿Qué te hace diferente para lograr el éxito?
Siempre renovarme y actualizarme.
-¿Cómo cocinaste la propuesta gastronómica de Nizuc Resort & Spa?
Trabajando con mis chefs, escuchando sus ideas y plasmarlas para la ejecucion perfecta.
-¿Cómo se están preparando para las Estrellas Michelin?
Estamos trabajando mucho en el tema de investigación; estamos realizando muchas pruebas de menú para alcanzar la excelencia en cada platillo; y también en el servicio. En general, en todo el conjunto de áreas y con los colaboradores.
-¿Cuál crees que es la tendencia gastronómica?
Creo que regresar a lo básico: cocinar con buen producto y lo más fresco posible, añadiendo una ejecución perfecto.
-¿Cómo percibes la gastronomía del futuro?
La gastronomia no se perdió, sin embargo cada día hay menos jóvenes que se apasionan por la carrera, esa es la carencia de hoy. la mano de obra calificada.
-¿Qué te gustaría dejar como legado en lo gastronómico en el Caribe mexicano?
Inspirar a los chefs a abrir sus restaurantes; dejar huella y estilos de cocina. Asimismo, re-enamorar y apasionar a los jóvenes a hacer esta fascinante carrera.
