Mariana Orea
SEPTIEMBRE es el mes patrio, pero también el mes del aniversario de ONORA by JONATAN GÓMEZ LUNA, el chef quien ha recibido por 2 años consecutivos la Estrella Michelin a través de su feudo Le Chique, y otra más como Chef Mentor en México.
Pero el tema es ONORA, un espacio en Puerto Cancún, en honor a todas las mujeres que han tenido influencia en la vida gastronómica de JONATAN GÓMEZ LUNA TORRES, abuelas, madre, tías y hasta las doñas de los puestos callejeros donde acudía en la capital chilanga.
El 12 de SEPTIEMBRE celebrará el segundo aniversario de ONORA, cuya nueva inclusión son las noches de cantina, de jueves a sábado, y en esta fecha tan peculiar ha decidido rendir tributo a La Cantina El Porvenir de Tampico, con un menú con sus platillos estrella.
Nos fascina que por medio de este espacio, Jonatan y sus socios, Paco y Paquito Gutiérrez, recuperen ese gran patrimonio gastronómico de México.
DATO. La cantina tuvo su origen en 1846 como consecuencia de la guerra con EEUU por el territorio de Texas. Estos establecimientos dedicados a la venta de bebidas alcohólicas por copa —sin consumo obligatorio de alimentos— servían para que los soldados olvidaran las penas.
MÉXICO con el tiempo no sólo las adoptó, las hizo uno de sus más importantes patrimonios de su gastronomía. Así que ¡a cantinear en este mes patrio! YUMMY YUMMY YUMMY!
El prestigiado chef ENRIQUE OLVERA tocó la constelación Michelin, por 2 años consecutivos, en ambos consiguiendo 2 Estrellas Michelin.
Fue el primer chef mexicano en incluirse en una lista internacional (The World’s 50 Best Restaurants), donde ha figurado ininterrumpidamente desde 2011, y la que le ha incluido entre los mejores del mundo. (Actualmente ocupa el lugar 33).
Como referente de la cocina mexicana contemporánea, ha buscado su internacionalización en NY (Cosme y Atla), en Los Ángeles (Damian), en Madrid (Jerónimo, recientemente cerrado).
Ha sido un ferviente promotor del maíz, el cual le inspiró a abrir el espacio Molino “El Pujol”, un expendio de tortillas y otros productos elaborados con maíz para contribuir a la promoción y difusión de los maíces criollos nacionales. Y también le llevó a escribir el libro En la milpa (2013).
Pero ENRIQUE OLVERA quiere seguir escalando hacia otro estrato: el empresarial, aunque lo ha hecho excepcionalmente desde hace muchos ayeres, como bien me lo compartió el chef Andoni Luis Aduriz, “Olvera ha logrado lo que muy pocos chefs”, refiriéndose a sus exitosos negocios en lo financiero.
PUJOL vive una NUEVA ERA. Se ha dado algunas concesiones. Menús más relajados aunque preservando su quintaesencia. Incluye ya música en vivo (piano). Quiere experimentar más cocinas de México con productos 100% endémicos.
Al parecer ya tocó el cielo… ahora quiere regresar a un espíritu más terrenal… y también ¡se celebra! YUMMY YUMMY YUMMY!