Ricardo Muñoz Zurita
Nació hace 204 años en Puebla. Se cocina de Julio a Septiembre. Es ícono internacional de la gastronomía mexicana… y HABLANDO AL CHILE, Yo lo acompaño con champaña.
Desde luego, este año vuelvo a compartir con ustedes uno de los platillos que más enaltecen nuestra cocina: el CHILE EN NOGADA.
Desde hace más de 200 años nació esta receta en Puebla, y hay algo que siempre repito: se come a temperatura ambiente.
Tradicionalmente va capeado, pero yo no lo sirvo capeado. Lo preparo con frutas frescas poblanas, como dicta el origen.
Cada temporada, me dedico no sólo a conservar la esencia de esta joya gastronómica, sino también a reinterpretarla con respeto. Mi versión es una celebración del sabor y de nuestras raíces.
Detrás de cada bocado hay un compromiso: compro las frutas directamente a productores poblanos y las pago como si estuviera en la Ciudad de México, porque para mí, el verdadero lujo está en lo justo.
Después de años de trabajo, también he cuidado uno de los aspectos que más disfruto como comensal: el maridaje.
Este año, me enorgullece presentar una alianza con Santo Tomás, un vino mexicano extraordinario que realza cada nota del platillo y lo acompaña con elegancia.
Muy pronto les hablaré también de Ceniza, un vino poblano originario de Atlixco, con quien hicimos otra colaboración especial. Pero hoy, quiero que el protagonismo lo tenga Santo Tomás.
Este 2025 quiero hacerles una invitación muy especial: vengan a probarlo a cualquiera de mis restaurantes Azul, porque este chile no es sólo una receta: es una causa, un homenaje y una experiencia que se vive una vez al año.
